Kochen ohne Ei

Eier haben beim Backen und Kochen meist die Aufgabe, alle Zutaten zusammenzuhalten.

In Rezepten mit nur einem einzigen Ei kann dieses in der Regel weggelassen werden, ohne dass sich das Gericht verändert:

Kartoffelbrei eignet sich sehr gut, um Gemüsepfannkuchen, Bratlingen und Kuchen eine feste Konsistenz zu geben. Dasselbe gilt für Kartoffelmehl. Maismehl eignet sich wunderbar für Knödel und Kichererbsenmehl passt perfekt zu frittierten Gerichten (es ist bekannterweise auch die Basis für Falafel). Auch normales Mehl kann dazu dienen, Zutaten zusammenzuhalten - genauso wie Sesampaste, Bohnenmus, Sojamehl oder Erdnussbutter. Wenn Banane gut zu einem Gericht passt, kann man jedes Ei im Rezept mit einer halben Banane ersetzen, die man zuvor zu einer Ei-ähnlichen Masse püriert hat.

Im Kuchen sind die Eier dafür da, um den Teig luftiger zu machen. In Rezepten für eifreie Kuchen werden stattdessen Soda / Natron und Essig benutzt.

Selbst für typische Ei-Gerichte wie Rührei und Omelette gibt es leckere, eifreie Alternativen.

Weitere eifreie Rezepte finden Sie hier

Ei-Alternativen

Beim Kochen ohne Eier kann man sich an die folgende Liste halten. Jede Option entspricht hier einem Ei:

• 60g Apfelmus, ungesüßt – kann auch als gesunder Ersatz für Öl dienen
• 60g gekochte Bohnen, mit etwas Wasser in der Küchenmaschine zu Brei verarbeitet
• 60g Kartoffelbrei mit etwas Wasser
• 60g Tofu, mit etwas Wasser in der Küchenmaschine zu Brei verarbeitet
• 60g Erdnussbutter mit etwas Wasser
• 60g Sesammus (Tahini) mit etwas Wasser
• 1 Löffel Natron mit 1 Löffel Essig (15ml) – macht Kuchen schön locker
• 1 Löffel (15g) Leinsamen mit 3 Löffeln Wasser – kurz in der Küchenmaschine zermahlen; eignet sich auch zum Einfrieren
• Eine Mischung aus 1 Löffel Kichererbsenmehl und 1,5 Löffeln Öl mit einem halben Löffel Backpulver und 2 Löffeln Wasser
• Eine halbe Banane – zu einer Ei-ähnlichen Masse püriert