الطبخ من دون بيض
البيض ليس مركباً أساسيًا في المطبخ العربي، وحتى اليوم كان استهلاك البيض في العالم العربي قليل بشكل ملحوظ مقارنة باستهلاكه في الدول الأوروبية وشمال أمريكا.
يستعمل البيض في الطبخ والخبز في كثير من الأحيان من أجل إلصاق المواد ببعضها في خليط.
في بعض الأحيان يمكن إخراج البيض من المكونات من دون أن يكون لذلك أي تأثير. هكذا يكون الأمر عادة في الوصفة التي تحوي بيضة واحدة فقط.
في حالات أخرى يمكن إلصاق الخليط باستعمال مواد أخرى:
البطاطا المسحوقة يمكن أن تلصق مكونات اللحم والفطائر، وكذلك طحين البطاطا. دقيق الذرة يجعل الكفتة تلتصق بشكل رائع، وطحين الحمص هو واحد من البدائل الممتازة في القلي والقلي العميق (حب الحمص، هو أساس تحضير الفلافل) كذلك الطحين العادي، الطحينة الخام، مسحوق من فاصوليا مطبوخة (أو بقوليات أخرى)، طحين الصويا وزبدة الفستق يمكن أن تلصق المكونات معًا. في الوصفات التي يلائمها مذاق الموز يمكن استبدال كل بيضة بنصف موزة تم سحقها حتى الحصول على ما يشبه "البيضة المخفوقة".
كذلك يوجد للبيض المخفوق في الكعك دور في جعل الكعكة تصبح أسفنجية. بعض الوصفات الخالية من البيض التي يمكن استعمالها لهذا الأمر هو خليط الصودا والخل.
كذلك للأطعمة التقليدية المكونة من البيض مثل العجة والبيض المقلي توجد بدائل (http://vegweb.com/index.php?topic=7678.0)، خالية من البيض. (http://www.holycowvegan.net/2011/03/eggless-vegetable-omelet-besan-chilla.html)، توجد هناك نصائح أخرى للطبخ من دون بيض أنظروا إلى: http://vegweb.com/index.php?topic=7678.0
أطعمة موازية للبيض
لأجل الطبخ من دون بيض يمكن الاستعانة بهذه القائمة. كل إمكانية توازي بيضة واحدة.
- خليط ملعقة طحين أو صودا مع ملعقة ماء
- 60 غرام مسحوق فاصوليا مطبوخة مخلوط في الخلاط مع القليل من الماء
- 60 غرام بطاطا مسحوقة مطبوخة، مخفوقة بقليل من الماء
- 60 غرام طحينة مخلوطة ببعض الماء
- 60 غرام توفو مخلوط في الخلاط مع قليل من الماء
- 60 غرام زبدة فستق مخلوطة بقليل من الماء
- 60 غرام مسحوق التفاح من دون تحلية- يستعمل أيضاً كبديل صحي عن الزيت
- 1 ملعقة صغيرة من الصودا مع ملعقة خل تفاح (15 ملل) – ليصبح الخليط اسفنجياً
- 1 ملعقة صغيرة (15 غرام) بذور البشتان مع 3 ملاعق (45 غرام) ماء- يجب طحنها في الخلاط، يمكن حفظ الخليط في الثلاجة
- خليط من ملعقتي طحين، نصف ملعقة زيت، نصف ملعقة مسحوق طبخ وملعقتي ماء
- نصف موزة مسحوقة